Почему на низкоуглеводке тянет «подсолить» — и что за этим стоит

Соль — самый бытовой минерал. Она стоит на столе, исчезает в супе, хрустит на огурце и кажется чем-то слишком простым для большой физиологии. Но стоит перевести взгляд с кухни на кровь, и соль перестаёт быть только вкусом. Натрий помогает удерживать объём внеклеточной жидкости, участвует в нервном импульсе и связан с работой мышц.1

Поэтому тяга к солёному — не всегда каприз. Иногда это один из способов, которым тело сообщает о сдвиге воды и натрия. Особенно заметно это бывает у людей, которые резко снижают углеводы.

Гликоген, вода и натрий

Углеводы запасаются в виде гликогена, а гликоген удерживает воду. Когда его становится меньше, часть воды уходит. На этом фоне может меняться самочувствие: вес быстро снижается в первые дни, но вместе с приятной цифрой на весах иногда приходят головная тяжесть, слабость, сухость во рту, тяга к солёному.

Есть и гормональная часть истории. Инсулин связан с почечной регуляцией натрия: в физиологических исследованиях описано, что он может усиливать задержку натрия почками.2 Когда пищевой режим меняется и инсулиновый сигнал после еды становится ниже, часть людей может сильнее ощущать потерю воды и соли.

Соль — не враг и не лекарство от всего. Это регулятор объёма жидкости, с которым важно обращаться по ситуации, а не по лозунгу.

Почему нельзя просто «есть больше соли»

У натрия двойственная репутация не случайна. С одной стороны, без него невозможны нормальные электрические и водные процессы. С другой — избыток натрия у чувствительных людей связан с повышением артериального давления и дополнительной нагрузкой на сердечно-сосудистую систему. Поэтому универсального совета «добавьте соли» не существует.

Разумнее смотреть на контекст: потливость, жара, тренировки, резкость снижения углеводов, давление, лекарства, состояние почек и сердца. Одному человеку достаточно перестать бояться обычной соли в домашней еде. Другому любые солевые эксперименты вредны.

Практический ориентир

Если на низкоуглеводном питании появляется слабость и тяга к солёному, стоит сначала проверить базу: достаточно ли еды, белка, воды, сна, нет ли слишком резкого дефицита калорий. Если есть гипертония, отёки, болезни почек, сердечная недостаточность, беременность или приём диуретиков и препаратов от давления, корректировать соль нужно только вместе с врачом.